Recetas con Alimentos del deseo ⏐ Crumble de mango con helado de coco especiado

María del Pilar Cabrera

“Para entender el sabor del mango hay que conocerlo desde niño…
¿El coco? Es costa Caribe. Néctar salobre que apaga la sed y revive la fuerza en días calientes”.

Partiendo del bagaje de sensaciones y emociones que acompañan estos frutos, la chef María del Pilar Cabrera propone un postre donde se dan cita otros Alimentos del deseo: almendras, canela, nuez moscada y cardamomo, a los que se les une el jengibre.

“Nada sería igual en mi cocina sin el alboroto que las especias causan a los sentidos del comensal”. Por ello, una clásica y acertada mezcla de canela y nuez moscada con almendras pulverizadas perfuma la masa en boronas ―característica de los pasteles crumble— que cubre la pulpa de mango hecha dulce tras haber sido cocinada a fuego lento con jengibre recién rallado. Siempre es preferible que el mango sea “pedido o robado de la mata de un vecino”, tal vez porque así llevará la esencia de aquello que nos apropiamos…

Una vez el pastel es gratinado al horno, ocurre el cortejo de los contrastes. El crumble de mango, dorado y caliente, recibe el beso cremoso de una bola de helado a base de leche espesa de coco natural, realzado con “granado del paraíso” como también se le conoce al lujoso cardamomo.

Si “derretirse” es también enamorarse con prontitud y facilidad, conviene entonces saborear este postre mientras el helado aún mantiene untuosa textura sobre la costra seca del crumble que antecede el corazón fragante de mango y el pellizco del jengibre.

Porque en palabras de María del Pilar Cabrera, segura de la promesa de su dulce receta, “una vez que comes este postre, sólo debes prepararte para subir directo al cielo…”

 

 

Dulce de mango
Aproximadamente para 1 o 1 ½ taza de pulpa
10 Mangos verdes
150 g azúcar
1 ctda. de jengibre fresco rallado

Lavar bien los mangos y dejarlos con la piel.
Colocar los mangos en una olla con suficiente agua (que queden cubiertos) y dejamos que hiervan durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego y colamos para sacar los mangos. Cuando se hayan enfriado, a temperatura ambiente, se extrae toda la pulpa de la fruta manualmente.
Cocinamos el azúcar con 2 cdas. de agua por 1 minuto, luego colocamos la pulpa de mango en la olla y agregamos el jengibre, cocinamos a fuego bajo, moviendo todo el tiempo con paleta de madera, hasta que la mezcla se pegue a la cuchara al levantarla.
Este proceso puede tardar unos 12 minutos aproximadamente.
Se puede sustituir el azúcar blanco por papelón o panela.
Una vez que la jalea tiene la textura correcta, la vaciamos en un molde de vidrio previamente humedecido y se deja reposar.

Crumble
80 g de harina de trigo
55 g azúcar pulverizada
55 g de mantequilla bien fría
1 toque de canela + nuez moscada (al gusto)
20 g de almendras pulverizadas

Mezclar todos los ingredientes con la mano, para formar una mezcla como “migas o boronas”. Debe quedar suelta, no es una masa.

Helado de coco
½ litro de leche de coco natural, bien espesa
2 cdas. colmadas de leche en polvo
60 g de azúcar
1 cdta. de cardamomo
Licuar todo durante 8 minutos.
Procesar la mezcla durante 20 minutos en una máquina de hacer helados (casera).

Para armar el postre
Escoger 4 dulceras o fuentes pequeñas (resistentes al horno).
Rellenarlas con la mezcla del dulce de mango, dejando al menos 1 cm para colocar la mezcla del crumble.
Cubrir con 1 cm de crumble.
Colocar los moldes en el gratinador por unos 5 minutos o si es al horno, unos 10 minutos a 200 ºC.
El crumble queda de color dorado intenso, no oscuro.
Servir con una quenelle de helado de coco por encima, decorar con una hojita de tomillo fresco.

Texto – Denise Armitano C. @arcadablog
Receta de María del Pilar Cabrera. Casa Mejillón. Isla de Margarita. Venezuela @casamejillon
Fotógrafo – Javier Volcán @jdvolcan

8 thoughts on “Recetas con Alimentos del deseo ⏐ Crumble de mango con helado de coco especiado”

  1. La Descripcìon es un Poema.
    La Receta Embriagadora!! Siento como puedo paladearla desde aqui!!
    Pilar eres un Mago con tus creaciones!!
    Lo Màximooooo!!!

  2. Una verdad cómo un templo, solo los que hemos conocido y comido Mango desde nuestra infancia, podemos apreciar en su mayor amplitud las bondades de esta fruta maravillosa, de este regalo de Dios. El Coco es otra de mis frutas favoritas y su agua es excelente para la salud.

    Felicito cualquier esfuerzo para dar conocer los que nos caracteriza a los Venezolanos y a la vez poder tener una referencia para consumir nuestros frutos de diferentes formas 😍

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