Sumito Estévez – Won ton con chocolate y romero

INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS

• 12 hojas de won ton
• 8 cubos de chocolate bitter
de 1 centímetro por lado
• 8 cubos de chocolate blanco de 1 centímetro por lado
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• ½ litro de leche
• ½ litro de crema de leche
• 1 rama pequeña de romero fresco
• Aceite vegetal suficiente para freír


PREPARACIÓN

En el medio de cada hoja de won ton colocar un cubo de chocolate, mojar levemente con agua las orillas y llevar cada punta hacia arriba a modo de pirámide de cuatro lados. Pegar bien y freír en abundante aceite caliente justo en el momento de servir, de tal manera que el chocolate quede casi derretido en su interior.
Aparte, en una olla, calentar apenas la leche con la crema de leche y el romero, agregar las yemas batidas con el azúcar y remover constantemente a fuego muy bajo hasta que espese esta crema inglesa.
Retirar el romero y enfriar bien. Servir en cada plato dos won ton de chocolate bitter y uno de chocolate blanco, sobre la crema fría de romero.

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Receta de

Sumito Estévez

De madre india y padre venezolano, a los 14 años Sumito Estévez creó un club gastronómico junto al cineasta Alberto Arvelo; más tarde se graduó de Licenciado en Física en la Universidad de Los Andes (ULA), en Mérida, y no obstante se dedicó a la cocina. Es uno de esos cocineros que se hicieron a fuego lento en los calores de las hornillas, al lado de Armando Scanonne, Franz Conde y Pierre Blanchard. Hoy en día es uno de los cocineros más influyentes de América Latina, con un alto perfil mediático y una cocina de autor despojada de artificios, basada en la mezcla armónica de sabores, que él es capaz de reconocer solo por el olfato. Es fundador, con Héctor Romero, del Instituto Culinario de Caracas, y es uno de los cocineros más generosos con sus colegas que conozco.

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